正宗老北京炸酱面餐馆推荐 如果你想以最实惠的价格在最复古的环境中享用最地道的北京美食， 选择炸 酱面馆准没错。 走进大门，当浓浓的京味扑面而来：青衣小帽、木窗木门、八仙桌长条凳， 以及身穿大褂的、肩搭毛巾小二错落的吆喝“来了，您呐!” ，你的心里一定要多 舒坦有多舒坦。 你可不要小瞧普通的炸酱面，它里里外外透着的，都是北京菜粗犷而不失烂 漫的精髓。正宗旗人后裔炸酱讲究一半黄酱一半甜面酱，里面不能有肉末、而要 放指甲盖大小半肥半瘦的肉丁，最好还有点猪油粒。面条必须是手擀面，菜至少 要有七八种： “青豆嘴儿、香椿芽儿、焯韭菜切成段儿……顶花带刺儿的黄瓜要 切细丝儿;心里美，切几批儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿……”罗列 炸酱面面码的老北平童谣，和中等难度的绕口令不相上下。最后，你再点几滴陈 醋，来一两瓣狗牙蒜，抱着大海碗往四合院把角的大枣树下一坐，你便已经接近 老北京平民的胡同生活，以及王爷生活–皇弟溥杰童年时代也常吃炸酱面。 京菜馆必备菜干炸丸子的原料只是寻常的猪肉馅， 但在油锅里反复炸透后却 黄里泛红， 洋溢着喷香喷香的肉香味儿， 你直接用手拈起一个在花椒盐里打个滚， 口感外焦里嫩，还隐约携着些许酥脆。据说抓炒里脊的做法也源自宫廷，反复翻 炸至灿烂金黄的里脊条配上褐红油亮的芡汁，色泽明艳绚丽、味道软烂醇香，还 有一丝丝的咸甜、 一点点的微酸。米粉肉是用肥瘦各半的猪肉片和精心炒制的米 粉经过数小时小火蒸制，色泽红润油亮、全无肥腻之感。用筷子轻挑起一两片放 进雪白的荷叶夹里，就算连续吃掉三五个，你都不会停口。如果你是素食主义者 或“正在减肥中” ，则可以尝尝老舍梅兰芳盛赞的满族家常风味小吃–炸香椿鱼 儿和芥末墩儿。前者是以鲜嫩无比的香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成，无论外形 还是口感都充满了青翠的春意;后者则是将整颗大白菜加北京黄芥末面儿、 白糖、 醋等焖制而成，外表清新朴质、口感甜酸清脆。只是，你不要忽视黄芥末的貌不 惊人的可怕辣度， 要是随随便便撕下一的放进嘴里， 眼泪会 “忽” 地涌上来， 辣味儿直冲脑门，这种含情脉脉、泪光闪烁的场合，向他/她表达你内心的挚爱 最合适…… 北京环境古朴、味道正宗的炸酱面连锁店较多，人均消费均在 30 元-50 元。 推荐北京可以吃到正宗老北京炸酱面的餐馆推荐： 推荐一：一碗居 人气最旺的炸酱面连锁店之一，在亚运村、方庄设有分店正规炸酱面馆中的 炸酱面每碗价格 16 元-20 元不等，面条净重 150 克以上。夏季食用炸酱面时， 可吩咐“小二”将炸酱面“过水”(即将面条投入冷开水中浸透后沥干水)口感会 更加紧实筋道。 推荐二：老北京炸酱面大王 京味最浓的炸酱面连锁店之一，在崇文门、劲松、兴隆街、双秀、月坛北街、 海淀图书城设有分店。 推荐三：海碗居 成立最早的炸酱面连锁店之一，在增光路、牡丹园、甘家口设有分店。
