【推荐下载】正宗老北京炸酱面怎么做

【推荐下载】正宗老北京炸酱面怎么做_饮食_生活休闲。正宗老北京炸酱面怎么做 正宗老北京炸酱面的做法一材料:肥肉 90g、瘦肉 150g、面条 150g、油适量、葱 5g、 姜 5g、 干黄酱 200g、 甜面酱 100g、 水 400g、 黄豆适量、

正宗老北京炸酱面怎么做 正宗老北京炸酱面的做法一材料:肥肉 90g、瘦肉 150g、面条 150g、油适量、葱 5g、 姜 5g、 干黄酱 200g、 甜面酱 100g、 水 400g、 黄豆适量、 蚕豆适量、 黄瓜 1 根、 豆芽 80g、 白菜 4 片、水萝卜 1 个、蒜瓣适量。 做法: 1、等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用,但俺家情况特殊俺没弄)。 2、白菜洗净切丝备用,黄瓜切丝装盘,水萝卜去皮切丝装盘。 3、干黄酱和甜面酱以 2:1 的比例准备好。 4、 肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些, 这里除非要到专门卖肉的师傅那里才 能有专门绞肉的,否则超市里要么是只卖五花肉片的,要么就是绞好的肉但是被混合 了)。 5、做一锅水,水开后将青豆(没买到蚕豆,所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。 6、捞出青豆,将黄豆放入,煮熟去皮装盘备用。 7、捞出黄豆,放入豆芽汆熟装盘备用。 8、捞出豆芽,放入白菜丝汆熟装盘备用。 9、锅中热油,放入葱姜碎爆香后,放入肥肉碎翻炒至出油。 10、再放入瘦肉碎一起翻炒。 11、之后先将干黄酱放入翻炒均匀。 12、再加入甜面酱一起翻炒。 13、加 400g 水大火烧开后转成小火继续熬。 14、熬制过程中要不断搅动翻炒,以免扒锅。 15、将锅中的水分熬干,酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。 16、酱汁熬好后即可取出装盘。 17、另起一锅,锅中做水,烧开后下入面条,开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃 (锅挑面),也可过水后上桌(过水面),浇上酱汁,配上菜码即可。 正宗老北京炸酱面的做法二材料:面粉 400g、五花肉 50g、胡萝卜 50g、西兰花 1 朵、 黄瓜半根、油适量、盐适量、水适量、葱花少许、姜丝少许、洋葱少许、甜面酱少许。 做法: 1、把面粉放入面条机,盖盖后开启面条机,从注水口缓慢注入水,18 分钟后面条全部 轧完。 2、锅内放适量油烧热。 3、加入葱花姜丝爆炒。 4、五花肉切成细丝,炒出香味后放入肉丝。 5、炒至肉变色后,加入一勺甜面酱,一勺豆瓣酱翻炒,盐少许。 6、加入适量清水后,盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。 7、另起锅放入适量清水,烧开后下入面条,煮熟后捞出。 8、面条装盘,周围摆放各种蔬菜丝儿,浇上炸酱拌匀即可。 正宗老北京炸酱面的做法三材料:去皮五花肉 150 克、大葱半根、干黄酱 2 杯、甜面酱 1 杯、料酒 1/2 杯。 做法: 1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢 那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄 酱调匀备用。 2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒 出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。 3、 倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒, 并加一些料酒以免糊锅。 传统说法酱需要翻炒 300 下以上,因为酱越炒越香。 4、炸酱大约炒 20 分钟出香味后即可盛出拌面。 12tips:内容仅供了解和参考.tips:内容仅供了解和参考.

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

此站点使用Akismet来减少垃圾评论。了解我们如何处理您的评论数据