步骤 1

准备炸酱食材:第一用凉白开泄好干黄酱,水比干黄酱略多一些;第二切五花肉为丁;第三用温水泡发香菇,切丁;第四打三个鸡蛋;第五备好葱姜蒜,切末

准备菜码:地道的老北京炸酱面配有8个菜码,黄豆黄瓜豆芽萝卜白菜青蒜是必备。我不敢吃外面卖的豆芽,所以没有豆芽这一菜码。青蒜没有买到。为了凑够8个菜码,我硬是想法把我买到的7种菜码变成了8种,那就是芹菜叶。北漂时在老北京人家也曾看到芹菜叶做菜码。黄豆要提前三小时用清水泡上,方便煮

炸酱的第二步是炒五花肉。倒入适量油,油8分热时加入葱姜蒜末,然后再倒入五花肉翻炒。这一步的关键是五花肉要炒的干一些,五花肉里的油尽量炒出来,这样酱会更香

煮黄豆、切黄瓜、切白萝卜、焯豆角、焯圆白菜、焯芹菜、焯芹菜叶、焯菠菜。这一步的关键是最好每次焯一种菜后都换清水再焯另一种,以免影响口感。焯菜时可以撒入少许盐,防止菜里的维生素流失。黄瓜和萝卜用不了的可以切成长块直接蘸酱吃

炸酱面最后一步就是煮面,煮面时可以在锅里放少许盐,这样面口感更好,不易粘连。面熟后用冷水过面。放上炸酱、菜码,再就上一两瓣新蒜,那感觉……美太太

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