老北京厨师告诉你炸酱面的酱如何做才好吃快来学学!

炸酱面是一道传统的家常面食,起源于北京,属于鲁菜系。主要材料为炸酱和面条。老北京炸酱面的特点是色、香、味俱全,把煮好的面条配上自己喜欢的菜码,浇上炸好的酱搅拌均匀食用。炸酱面好吃的关键就是酱一定要做好,所以最重要的就是做好酱。今天我们一起来学习一下炸酱面的酱怎么做!干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋,五花肉丁100g,黄瓜、豆芽、心里美萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁、大葱、姜末1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约煮10分钟;4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜等擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆等用开水过一下断生,泡冷水即可;5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟,酱就做好了。

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