作为地道吃货你对享誉四海的老北京美食了解多少?吃过多少呢?

“北京”我们祖国的首都,其北京美食也享誉四海。小吃也历史悠久、品类繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑。作为地道吃货,你对享誉四海的“老北京美食”了解有多少?吃过多少呢?

卤煮火烧作为北京的传统特色小吃,起源于光绪年间,当时由于五花肉价格昂贵,普通人根本就吃不起,所以人们就用猪下水和猪头肉代替猪肉,在经过民间高手烹饪传播,久而久之就造就了卤煮火烧。卤煮火烧主要是将猪下水和火烧在大锅里面配以老汤熬制而成,在辅以炸豆腐、香菜、酱豆腐、大蒜汁、卤汁等辅料予以而成。在天冷的时候,围着炉子来一碗地道的老北京卤煮火烧,那叫一个惬意。

北方人都以面食为主,所以面食在北方也被做出了各种各样的美食。在北京,地道的老北京人吃面食,一般只吃“炸酱面”。说到“老北京炸酱面”就不得不说“它”的酱了,小碗干炸,油花花的看着就香,而且酱还特别有讲究,酱一般是用干黄酱,并且酱还必须是“老字号”里面买的,完了再配以肥瘦相间的五花肉和葱花慢慢熬制。而面则是手擀面,在面煮好后还需配煮好的黄豆、黄豆芽、芹菜粒、黄瓜丝、心里美萝卜丝等等予以辅之,俗称“码碟”。

“老北京涮羊肉”也就是我们俗称的涮火锅,老北京涮羊肉传承着正宗老北京火锅的风味,其采用铜锅炭火,羊肉也很有讲究,羊肉必须无膻味、肉质细腻、肉质鲜嫩。其锅底采用清汤锅底,最大程度的保证了羊肉入口的鲜美,在配以白菜、粉丝、冻豆腐、牛百叶就成为“老北京”人最喜爱的一餐美食了。

“北京烤鸭”可以说是享誉世界的一道美食,在古代其是宫廷食物。“北京烤鸭”选料讲究必须选用品种为“北京鸭”的鸭子,烤制时也必须选用挂炉果木炭火烤制,烤制出来的鸭子肥而不腻,色泽红润,外脆里嫩,再配以荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条卷起食用,真是美味无比。

老北京人有个讲究,就是“要吃秋,有爆肚”的说法,意思是在秋天的时候要经常吃爆肚。爆肚选用牛肚、羊肚,并且羊肚还分为:蘑菇和蘑菇尖、肚仁、肚领、散丹;牛肚分为:肚仁、肚领、百叶等,吃法颇为讲究,吃爆肚呢要吃脆劲,在嘴里嚼着咯吱咯吱作响,虽然爆肚好吃,但是也不能太贪吃了,因为吃多了你的“牙帮子”会受不了的,吃爆肚要配着烧饼和羊杂汤一起吃,这样才最美味。

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