实践手工面条学习上亿人。

餐饮业被誉为永远的黄金产业,快餐连锁业是餐饮业中的朝阳产业,每年保持两位数的增长速度,因此受到投资者的青睐。亿人面馆加入十大品牌,采集骨汤精,配上秘制酱料,再用秘制工艺,汤香四溢,飘香几米,让人闻香而止

怡人怡面以其技术、品位、信誉、人才、文化、管理、服务等优势,以及“投资小、回报高、风险低、收益高”的财富优势,吸引了全国各地加盟商。短短几个月,在全国很多地方都有加盟店和分店。随着现代管理模式的引入,所有原材料都在当地采购、加工、油炸、包装。你知道吗

学习手工面条的做法,亿人特色面馆加盟总部,吸收中西饮食文化和南北口味特点,创新多种现代配方,改进和完善产品生产工艺和技术,并不断创新,形成自己的特色,包括面条、炒面、汤面、凉面、韩式凉面、韩式凉面;特色米面、米面、酸辣面、炒饭(炒面)、盖饭,各具创意。每一家都保证你胃口好,每一家店都挤满了顾客,成功征服了每一位消费者。你知道吗

这是一亿人的特色面馆。一碗小面能带来巨大的财富。别相信。现在我们要加入一个有一亿人口和一亿面条的特别面馆。总公司提供统一的培训、统一的原材料、完整的系列服务,让您快速加入,轻松赚钱。你不必为了加入一亿人的特色面馆而努力,因为一亿人的特色面馆已经做了一切。你知道吗

不一定温和的面条(组图)

面条,一种食物,在电影里很常见。东西方有不同的阵营。东营主要是中式面条、韩式面条和日式面条,西营主要是意大利面。电视纪录片《面条之路》清晰地探讨了面条的起源、发展和传播路径。面条起源于中国汉朝。阿拉伯人把面条带到西方。在面条出没的地区,它们要么被开发,要么被溶解,直到形成了当今世界面条的鲜明特色。你知道吗

美食评论家贾乔说,当我们谈论意大利的各种面食时,这个概念包括机器做的干面和手工做的生面;餐馆厨师和家里妈妈奶奶做的面;有动物名字的面,如蜗牛面、蝌蚪面、象眼面和蝴蝶面;还有有植物名称的面条,如接骨木面和雷公藤草面、芹菜面、菠菜面;各种面条、饺子、大馄饨、小馄饨、面片、面团;含有美好愿望的面条,当然也有被深深诅咒(诅咒你胖)的面条。所有这些面条都有一个名字,听起来又脆又亮:意大利面。你知道吗

在电影和电视连续剧中,有一部韩国电视连续剧叫《面食》。韩剧里总有几个脾气暴躁的男女,面食也是如此,演员撅着嘴皱着眉头,大喊大叫,辗转反侧,只做一种橄榄油面。一个有仇恨的人很难做出快乐的食物。厨师能把他的情绪带入食物中。我们都喜欢妈妈的食物的重要原因不是因为妈妈擅长烹饪,而是因为每个妈妈都爱自己的孩子。你知道吗

一提到韩国菜,我就想到bibimbap和凉面。韩国面条主要包括拉面和凉面。拉面与中国北方的拉面相似,加入当地蔬菜,特别是辣椒和大蒜。凉面是韩国人一种创新的吃法。在中国北方的延吉地区,你可以吃到正宗的凉面。荞麦面是用面条机、冰水、酸甜咸汁、牛肉片、水煮鸡蛋、西红柿、萝卜丝、黄酱压榨而成,有瓜丝、苹果、梨等20种配料。在夏天,它们是最受欢迎的食物。有面条、肉、蛋、蔬菜、水果、汤和水。它们营养丰富,制作复杂,吃起来简单。在旅馆吃冷面更划算。你知道吗

因为她对食物的高度重视,现在一想到《花样年华》,我就只能想起《魁札》中苏丽珍拿着热水桶买馄饨面的拉丁节奏:一盏昏暗的黄色路灯,一件高领旗袍,一条扭动的小腰,手里拿着热水桶,与周慕云见面打招呼买面条苏丽珍和周慕云在酒店写小说,还买馄饨面。梁朝伟用筷子挑出一缕面条,张曼玉坐在对面。在酒店吃绿芥末牛排时,那种说不出的暧昧和温暖,比苏丽珍强。馄饨面是馄饨和面条的混合物。蔡澜,一个老人说,虽然馄饨面条的出生地是广州,我们仍然必须选择香港吃。香港的馄饨面条很大,充满了原料和足够的鲜虾。馄饨面是我国南方面条的代表,都是细面,以金银面为主,不仅有面条,还有馄饨。你知道吗

秋菊官司中的面条代表了西北地区的面条风格。像那个地区一样,中国西北的面条也充满了浓烈的辛辣味道。秋菊去村长家商量。村长手里拿着一个有缺口的盆大小的蓝白相间的碗。他的母亲盘腿坐在炕上,还拿着两个碗吃面条。影片结尾,秋菊生下一个儿子,并邀请全村人一起吃一顿快乐的面食。直径近2米的大锅、直径8英尺的擀面杖、像菜刀一样的切割刀,都大胆得让馄饨目瞪口呆。你知道吗

国内外面条

你厌倦了世界八大奇迹吗?想探索新的壮丽景观吗?英国广播公司(BBC)为旅行者列出了五大壮丽的世界景观。让我们看看!你知道吗

这不是十大设计,也不是全世界前50的建筑。但这绝对是一场视觉盛宴,让你探索世界上不同类型建筑的美。现在请跟随我们走进十大最美建筑,让您的眼睛饱餐一顿。你知道吗

没有别的东西能像峡谷一样解释水的腐蚀性。这是一个令人难以置信的岩石侵蚀过程,有时需要数百年才能形成一条天然河流。又长又深的峡谷更加壮观。最近,环境涂鸦已经聚集了10个世界著名的峡谷。让我们欣赏大自然的奇观吧。你知道吗

面条像皮带,头盔像盖子,辣椒是一道菜,馒头是大碗卖的,碗和盆很难分开,爸爸戴在头上,一半的房子都盖上了,女孩子不在外面,不坐起来,唱歌吼叫。陕西十大怪兽其实是一种独特的生命。你知道吗

水渠是用来沟通地区或水域之间水运的人工水道,通常与天然水道或其他运河相连。除了航运,运河还可以用于灌溉、分洪、排水、供水等,现在,著名的“国家地理”网站将为您展示运河的另一种风格,无论是运河边丰富的野生动物,还是独特的古镇桥,都会让您眼前一亮。你知道吗

中国厨师刘仁杰做菜。6月15日备受关注的第13届圣佩莱格里诺世界厨师杯帆船赛即将落幕。在威尼斯丽都岛和圣乔治岛之间12英里的比赛中,50艘帆船竞逐最佳速度和烹饪性能。佩莱格里诺圣佩莱格里诺竞争与康帕尼亚德拉,威尼斯游艇俱乐部有着悠久的历史。你知道吗

在世界的每一个角落,都有许多富有个性的国家和独特的文化地域习俗。甚至世界上许多排名和榜单都有自己的影子。最近,著名网站odee为我们整理了一组个性最丰富的国家。让我们看看

像皮带一样的面条?头盔像盖子吗?帕帕头上是什么?这些奇怪的东西在陕西省确实存在,久而久之,它们已成为陕西省十大怪兽。你知道吗

绿芦苇,白露为霜。所谓的彝族人都在水边。古代绅士喜欢水上的女人。然而,今天有多少游客在期待水侧的水上走廊。美国著名的《赫芬顿邮报》特地邀请了大溪地岛的三位摄影师,为我们拍摄了五个最美的水上画廊,与我们一起体验美丽的水景。你准备好了吗?你知道吗

意大利的象征是什么?意大利政府的一项旅游调查结果相当令人吃惊,因为答案不是比萨斜塔或威尼斯水城,而是意大利面条。你知道吗

由世界驯鹿饲养者协会主办、内蒙古根河市鄂温克族研究会承办的2013年第五届世界驯鹿饲养者大会暨敖鲁古雅旅游推介会6月9日在北京隆重举行。中国驻北欧使馆代表、文化部非物质文化遗产中心、文化部少数民族文化艺术基金会、国际旅游投资协会、旅游投资企业、高端旅行社等单位、经济日报共80人。北京交通等媒体出席了活动。你知道吗

普罗旺斯薰衣草位于法国南部。自它诞生以来,普罗旺斯一直小心翼翼地保守着她的秘密。直到英国人彼得·梅耶尔的到来,普罗旺斯独特生活方式的面纱才逐渐揭开很久。如果你旅行是为了摆脱生活的桎梏,普罗旺斯会让你忘记一切。你知道吗

花的魅力是永恒的。跟我们一起去荷兰寻找鲜花吧!“厨房花园”的节日在四月初还是很冷的。海牙街道旁的绿地上嫩嫩的花蕾和绿叶显得羞涩。几十公里外的库肯霍夫郁金香园已经春意盎然。你知道吗

当你去一个陌生的国家时,仅仅填饱肚子是不够的。你必须品尝当地最有特色的甜点,才能开始真正的浪漫之旅。人生无常,先吃甜点,先服侍心腹,才能享受人生的历险。你知道吗

华沙,被誉为“世界绿色之都”,建于13世纪,是一座历史名城。华沙在波兰语中发音为华沙。这个名字是为了纪念一对名叫华沙和华沙的夫妇。如今,华沙不仅保留了古城浓郁的历史气息,还增添了现代元素。华沙已成为国际大都市。你知道吗

我总想像鸟儿一样栖息在树枝上,看着夕阳缓缓落下,听着风吹过森林的口哨声,捕捉空中动物的声音。《每日电讯报》向我们展示了五树屋酒店,它正好满足了我们对鸟类和飞行的幻想。让我们看看。你知道吗

一年一度的哥德堡国际书展再次唤起了人们对文学的渴望。今年秋天,我们将跟随网易旅行的脚步,参观全球文学巨擘最喜爱的八大酒店。你知道吗

2013年3月14日上午10时,第五届湖南世界名花生态文化节春歌在湖南森林植物园北门广场开幕。你知道吗

据韩国《经济日报》21日报道,今年秋冬季节韩国普通皮草产品价格较去年上涨20%-30%。业内人士表示,皮草产品价格上涨的原因是中国游客需求旺盛。你知道吗

如何吃千层面如何吃千层面大中食品百科全书好豆子

菠菜、韭菜、芹菜和莴苣是春天的时令蔬菜。富含铁等矿物质和胡萝卜素,多吃有利于肝血、排毒

在许多传统的韩国家庭,每个家庭生产的泡菜有不同的口味和营养。韩国有很多种泡菜

豆香炖猪脚——这道菜咸味十足,色泽鲜红,肥而不腻,口感略带嚼劲。我不是一个特别的肉食者,但是

苹果香菇焖鸡翅

米粉蒸肉是湖南名菜,也是食肉动物喜爱的美味佳肴。蒸好的肉包上香喷喷的米粉、面粉、肉酥、油

“齐鲁粮油不足”进入青岛:62年来以“磨面”为重点的面粉行业支柱

人民日报青岛9月9日电由山东省粮食物资储备局、齐鲁晚报·齐鲁驿站、山东广播电视台主办,齐鲁驿站内容运营中心承办的2020年全媒体山东行第二站,8日进驻青岛维良。你知道吗

青岛伟良食品有限公司位于青岛胶州市,已有62年的历史。在半个多世纪的浪潮中,许多企业都在突如其来的变革中迷失了方向。青岛唯一一家在原有国有企业基础上生存发展起来的面粉厂伟良,一次次重生。你知道吗

从中国小麦面粉加工企业50强,到肯德基、麦当劳、农信等世界级食品企业供应商,再到伟良积木背后的2018上合组织青岛峰会食材供应商,我们一直“走在时代前列”,严把安全关、严把质量关、调结构、跟上时代步伐时代潮流。你知道吗

青岛伟良食品有限公司的前身是1958年成立的蛟县面粉厂。在计划经济时代,焦县面粉厂承担着按计划生产和保障当地城镇居民面粉供应的任务。你知道吗

1985年,蕉县面粉厂更名为青岛第五面粉厂。当年,25岁的焦县面粉厂技术员卢正良从山东省烟台市粮食学校粮食加工专业毕业,升任厂长。从那时起,他领导这个企业已经35年了。你知道吗

“要未雨绸缪,大胆创新,与时俱进”,35年后,一辈子做面粉的吕正亮在回忆与魏亮共度的几十年时光时,用了这句话。而这些话确实已经成为魏亮生死存亡的核心意义,并且能够继续向前推进。你知道吗

上世纪90年代,卢正良刚刚接手,全国粮食市场开始全面放开,粮食购销体制进行了重大改革,将企业推向市场。当时胶州市大大小小的面粉加工企业有100多家,在激烈的市场竞争中只剩下10家。在此背景下,1992年,卢正良顶住巨大压力,举债投资2600万元,从瑞士引进原布勒面粉生产设备,这是当时中国第一家县级面粉企业。”那时候,真的需要勇气。国有企业责任重大。如果他们做不好,他们可能会被解雇。”

2000年,青岛第五面粉厂改制为青岛伟良食品有限公司,由国有企业改制为股份制,风险由企业承担。改革后,新的危机又来了:银行贷款被切断,产销不匹配,供大于求。在这种情况下,卢正良带领企业对市场结构进行了重大调整:从单一品种的等级面粉向多种面食专用粉转变,从简单的流通户向高端跨国食品企业转变。你知道吗

市场仍在无情地洗刷着当地的面粉企业。在此期间,青岛10家国有面粉厂中有7家倒闭,2家被外资控股,余伟良是唯一一家。2009年,公司开始计划兴建一座新工厂。2012年,30万吨面粉生产线正式搬迁至北关工业园区辽宁路。除小麦加工区外,还有一个仓储物流区,仓储能力3万吨。同时,预留食品加工区,为产业链后期延伸留下空间。你知道吗

“我们车间的规模一开始定在每天1500吨。但当时,没有足够的资金。为了保证生产线水平达到国内领先水平,我们利用原有的规模扩张资金对工艺设备进行了改进,这是同行业投资的1.5倍多的卢正良说,当时是一个极其痛苦的选择。因此,2011年设计方案出来后,他们又回到粮食设计院进行设计变更。你知道吗

正是因为这条“国内领先”的生产线牺牲了产量保障,伟亮率先解决了同行业的三大难题:利用色选机彻底清除霉变小麦,解决黄曲霉毒素和呕吐毒素超标问题;用剥皮机剥去小麦最外层,解决重金属和农药残留问题;用杀虫机粉碎面粉中的虫卵,解决面粉虫害问题。你知道吗

面粉品质的严格控制,以及多样化、定制化特种面粉的生产,使伟良赢得了越来越广阔的市场。国内外一流食品巨头纷纷与伟亮签约,成为长期战略合作伙伴。你知道吗

目前,伟良已与韩国农信、乐天集团合作供应商20多年。中国公众所熟知的产品,如新拉面、乐天巧克力派等,都使用伟亮提供的特殊粉末。此外,中国的肯德基、麦当劳、汉堡包、味亮面粉占很大份额。你知道吗

“这些企业对食品安全和标准化生产有很高的要求”,谈到与这些企业的合作,卢正良说,在与这些企业合作之前,他们都经过了严格的“工厂检查”,从原料供应、设备技术、管理水平到审核验收追溯系统,必须符合国际标准。”这对我们来说一直是挑战也是机遇,所以在我们新工厂设计之前,我们考察了世界六个国家具有先进代表性水平的面粉厂,学习了当时世界上一些先进的制粉经验和管理理念,回来后,我们对设计方案进行了多次调整和优化。”卢正良说,伟亮一直以积极的态度“向前走”。你知道吗

2018年,经过多家厂商的“海选”和国家专家的评审,伟亮凭借严格控制食品安全的实力和产品品类的个性化、多样化,成为上合组织的面粉供应商。”当时,专家们也把重点放在了我们对毒素和重金属的解决上,“卢正良说,这再次验证了他们决定严格控制质量的正确性。你知道吗

截至目前,伟良先后荣获国家主食产业化示范企业、“中国小麦面粉加工企业50强”、“山东省十安市”食品生产示范企业、山东省农业产业化重点龙头企业等称号,2018年上合组织青岛峰会食品原料供应商,2019年中国好粮油示范企业。你知道吗

目前,伟亮的主要产品分为五大系列:中国面粉、烘焙粉、健康营养粉、家庭DIY、面条等健康营养、个性化产品。在注重食品安全的前提下,更多的产品朝着方便化、人性化、个性化、大健康的方向发展,更多的产业链也在延伸。你知道吗

针对当代年轻人越来越没有时间去体验制作面食的复杂过程,伟亮推出了一系列预拌粉和自制粉,加水后可以直接制作,不用添加酵母唤醒头发;伟亮研发的西班拉丁果粉,这是目前市场上非常流行的,甚至配备了花卉安装袋,花卉安装口,手套等,可以直接加入水后挤出是成品。你知道吗

卢正良说:“这是为了让产品非常方便,既不浪费大量的时间在厨房里,又能在烹饪中有一种体验感和温暖感。”。你知道吗

在“大保健品”方面,近年来,威兰还推出了许多广受欢迎的产品,如适合健身减肥人群的黑麦粉、科学配比的谷类粉、南瓜、墨鱼、菠菜、紫薯等配料的五彩饺子粉,以及海洋系列产品(小球藻面、壳寡糖面),均为纯天然无色素、无添加剂。在2020年COVID-19之后,这些“健康”产品的在线销售也大幅增长,获得了越来越好的市场反馈。你知道吗

1961年出生的卢正良曾经经历过“挨饿”的童年食物过去用来充饥,但现在,饱腹感不再是目标。我们要吃得健康、开心、快乐”,他和魏亮也成为主食健康方便潮流的推动者。(图/文檀园)

山东省委召开会议,认真学习习主席重要讲话。下午,省委召开会议,认真学习习主席在科学家论坛上的重要讲话,研究贯彻落实《意见》。省委常委刘家义主持会议并讲话。会议指出,习主席在科学家论坛上的重要讲话,从党和国家事业发展的大局出发,深刻阐述了“加(细)”的理念

山东省委理论学习中心组召开辅导报告会,山东省委理论学习中心组召开辅导报告会,李干杰主持付志芳,杨东琪9月14日下午出席杨莉的新报告,省委理论学习中心组召开辅导报告会,深入学习贯彻习近平主席关于全面依法治国特别是民法典的重要论述,进一步深化对民法典的理解和把握[细节]

孙立成调研美丽宜居村建设时强调,9月15日上午,山东省委、济南市委孙立成调研美丽宜居村建设时,要以人民为中心,强调要深入贯彻落实习主席重要讲话和重要指示精神,始终坚持以人民为中心的发展思想,充分尊重群众意愿,认真听取群众意见,及时回应群众要求,切实办实事为人民做好事发生了什么[细节]

孙树涛主持召开济南市政府常务会议,研究公共数据管理。9月14日下午,济南市委常委、市长孙树涛主持召开济南市政府常务会议,研究公共数据管理工作。会议听取了《济南市公共数据管理办法(草案)》审议修订情况汇报。会议指出,公共数据的整合、共享和开放应用是公共服务的重要内容之一。到[细节]

山东省发改委近日下发《关于调整山东省重大项目名单的通知》,对2020年重大项目进行调整。其中,青岛地铁1号线项目、山东吉利新能源商用车有限公司高端商用车产能整合升级项目等15个项目进入补充项目名单;5个项目由筹建调整为建设,即[明细]

健康与安全新型家用面机金福是首选。

现代健康生活被有毒食品所困扰,有些产品即使无毒,也常常让人使用起来特别纠结,比如一些化工产品的使用,食品安全让人更加关注家的幸福,买点面粉,就可以在家里轻松完成面活,这是现代生活的一种新时尚。金福面机的创作灵感来自韩国家庭生活的原型。追求生活质量的韩国人是最不资产阶级的,享受生活,注重饮食质量。家用面条机对他们来说是必要的。你知道吗

家庭和厨房的温馨,这是影响生活质量的重要原因,因此提高厨房的标准是提高生活质量的关键,其中厨房设备是重要的前提和关键,一台合适的面食机设备是现代生活用油、健康安全生活的最佳选择从自我出发,更重要的原因是我们应该关注生活中的每一个细节。吃健康面条是改善生活质量的良好基础。你知道吗

生活水平的不断提高,要求我们更加注重生活质量,特别是提高生活质量。食品安全是重要的前提和保障。现在面条的安全问题亟待解决。热爱生活,热爱自己,健康安全地生活,金福面机,已经开始走近很多人的生活,在家里,简单方便的使用,也可以拥有很多综合功能,为健康的新生活提供可靠的保障。使用和清洗的方便性是金福面机的一个重要特点。它还有很好的综合应用保障,这是一个非常人性化的设计标准,是从根本上改变人们生活质量、提高健康生活水平的重要保证。你知道吗

金福面机的订购和选择也非常方便,尤其是现在网络发达。利用网络销售的方式,不仅消费者可以选择好的产品,而且由于产品本身的性能展示,人们对产品的理解也可以更加直观。你知道吗

如果你想拥有健康的生活,你必须有意识地给予足够的关注。少吃垃圾食品,多吃健康食品,少吃风味浓郁的成品食品,多在自己家里吃点东西。生活更幸福,家庭更和谐,家庭的身体也更健康。你知道吗

让生活多一份才,做好厨房的施工,装修的温馨美观,购买成套设备,当然可以得到更好的效果。金福面机是国内第一台。它拥有世界一流的生产标准,最人性化的设计,最实用方便的使用方法,为最热爱生活的人们提供了便利。金福是提高生活质量、享受幸福生活的首选。你知道吗

永远吃不腻的炸酱面:我的肩就是你以后的天

永远吃不腻的炸酱面:我的肩就是你以后的天

永远吃不腻的炸酱面:我的肩就是你以后的天‖老家许昌

文‖李银彪

打儿时起,我就喜欢吃炸酱面。过去没有酱油,家家户户都是老人们自己晒酱,酱晒好后剜上一勺,用猪油焙干,然后存放在玻璃瓶里,早晚炒菜,中午做面条时,放上几粒儿,既可以增色,又能够加味。尤其是做炸酱面时,老母亲要做臊子,熟葱花时,总是扔进几粒儿。

快吃饭了,饭还没有上桌,远远地就闻到一股从灶房飘过来的浓浓的酱香味,那种味道,是我一生永远也抹不掉的记忆。如果再在做好的臊子里撒上一把切碎的葱花,酱香配着生葱的香味道,那真是一个字——美。

可是,自从母亲去世后,我再也吃不到母亲做的炸酱面了,炸酱面成了我永久的怀念。

记得和妻子恋爱的时候,有一天傍晚,我俩在学校外的乡村小路上漫步,妻子问我喜欢吃什么。我说我喜欢吃炸酱面。

永远吃不腻的炸酱面:我的肩就是你以后的天

悠悠的月光下,妻子轻点了一下我的额头,嗔怪地说:“看你那没出息的样子,炸酱面有什么好吃的。”

结婚后第一年,那天是中秋节,中午下班后,我和爱人相约到村西头的岳母家。一来可以打打牙祭,让岳母给我做点好吃的。二来看看两位老人,陪岳母说说话。岳父岳母斗了一辈子,岳父的脾气不好,总是和岳母吵嘴,两人平日很少搭腔。人还没回去,先给岳母打个电话。电话那头,岳母一听,像个孩子一样,马上说:“回来吧,妈给你做好吃的。”

刚到家推开大门,岳母腰上系着一条深蓝色的围裙,微微佝偻的身子向前倾,双手沾满了面。她就在灶房门口迎接我们。

我探头向灶房里瞟了一眼。案头上,放着一小堆剁碎的肉,一把还有些微湿的小葱,屋子里烟雾缭绕,刺鼻的烟熏味一下子把我呛了回来。

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岳母一看,连忙摆摆手说:“你俩去看电视吧,这里太烟。”我和妻子相视一笑,转身来到了堂屋。

不一会儿,从外面飘来一股久违的酱香味。我很纳闷:这年头,谁家还晒的有酱呢?这种酱味,立刻勾起了我对母亲的回忆。我深深的咽了一口唾沫。

这时,从外面闪进一个身影。我抬头一看,原来是前院经常串门的婶子。婶子告诉我:“你妈刚才听说你回来吃饭,专门去俺家找了一点酱,她说你好吃炸酱面。酱油有色无味,用酱做的炸酱面好吃。你看,你妈对你多好。”我一听,马上明白过来。怪不得刚才案头还有一把小葱呢。顿时,感觉满屋子都溟濛着一股浓浓的幸福感。

我再次来到厨房,对正在忙碌的岳母说:“妈,咱家有液化气,你何必烧柴呢,烟熏火燎的,多难受啊!”

岳母满头大汗,头也没抬,说:“你不知道,地火做炸酱面出味,比气做的好吃。”我一听,没想到平时不善言谈的岳母知道的还不少,像一部百科全书。

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我蹲下身,帮岳母往灶膛添火。填柴时,岳母说,做饭一定要把握好火候,什么时候熟葱花,什么时候添水,什么时候下面,都有讲究,还别说,她说起做饭竟然头头是道。

一会儿功夫,炸酱面做好了,她抄起筷子,给我捞了满满一大碗,边捞边说:“你的胃不好,不能用水冰。”白白的面条,伴着酱色的臊子,含在嘴里,不用嚼,满嘴都溢着一股浓浓的香味。这哪里是一碗面,分明是岳母呈给我的爱呀!仿佛间,我又重新找到了儿时的感觉。

从此,每次到岳母家,做炸酱面就成了她的必修课。只要一有闲暇,我便拗着妻子,到岳母家蹭饭去。

就在今年国庆节期间,一场大病使岳母一下子倒下了。刚从手术室推出来,本来就比较瘦小的她变得越发虚弱。

她脸色蜡黄,浑身抖动着,我和爱人一下冲上去,我紧紧地一把攥住她的手。身边,妻子暗暗垂泪。只见病床上的岳母嘴唇微微抖动了几下,低低地说:“哭什么,妈没事,死不了,等我病好了,还给你们做炸酱面呢。”

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只见岳母无神的眼睛注视着我。虽然眼神有些疲倦,但隐约流露的是满满的慈爱。顿时,我一扭头,泪如雨下。真没想到,这个时候,岳母还想着我的炸酱面呢。

我悄悄地擦干眼泪,然后俯下身子,轻轻地抚摸着岳母的脸颊,责怪她说:“妈,都啥时候了,你还想着这些,你安心把身体养好吧……”

随着时间的推移,两周后,岳母的身体逐渐康复起来。慢慢地,她能自己走下病床,在病房里来回走上几步。每到周末,我都到医院陪陪她。

上周末下班后,我刚到医院,岳母看见我说:“咱俩到外面转转吧。”坐在旁边的妻子一听,连忙接过话茬:“妈,还是我来吧。”

岳母一听,连连摆手:“我才不呢,你走得太快,我跟不上,几天没见彪,我想和他说说话。”走廊里,我和岳母相依在一起慢慢地在病房的过道里踱着步。头顶的灯光一会儿把我们的身影拉长,一会儿又把我们的身影拉短。

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我轻轻地搂着岳母的肩膀,她紧紧地抓住我的手。整个走廊里的病友,看着我俩,都投来了羡慕的目光。我们边走,岳母边给我讲一些天南海北的陈年旧事。

一会儿,她有些累了,我们又重新回到病房。我扶着岳母,重新让她躺下。身旁,一位大约七十岁的老太太对她说:“妹子呀,女婿多好,你真有福气。”岳母一听马上说:“是呀,儿子就比闺女好。”“妈——”身边的妻子马上起身和岳母争论起来。“不是吗?”顿时,病房里热闹起来。

刚躺下不久,妻子对我说:“咱妈这几天左手有点麻,你给她揉揉吧。”于是,我坐在岳母身边,拿起她的左手放在我的手心上,慢慢地揉着。床上的岳母一动不动,双眼半眯着。

我轻轻揉着,岳母在身边絮絮地说着。说来惭愧,和妻子结婚近二十年了,我还没有真正正视过一次岳母。眼前的她,头发花白,一条条皱纹见证了她从青丝到白发的操劳历程。

永远吃不腻的炸酱面:我的肩就是你以后的天

言语间,稀疏的牙齿泛着微黄,干枯的手臂没有一丝光泽,手臂上青筋暴出,松软的一层肉皮包着凸起的嶙峋的骨头,好像是一段干枯的枣树枝。我揉着她的手,轻轻地捏着她的手臂,心想:“就是这双手,为我做了二十年的炸酱面,我该用什么来报答你,我的母亲。”

晚上,我躺在她的身边,很久难以入眠,我在回忆着二十年间,每次吃着岳母做的炸酱面的味道,每次吃完,她总是那句话,上班去吧,别耽误了上班,一定把人家的孩子教好,和待咱的孩子一样待他们。然后,我一抿嘴,起身就走。想想这二十年的炸酱面,想想岳母,她不就是一碗炸酱面吗?把自己一生做成一碗给儿女的炸酱面。这碗面是伟大?是善良?是慈爱?是宽厚?是,又都不是。这是一碗没有色彩,只有温度的炸酱面。这碗面倾其我一生都永远也吃不腻,今生,乃至来世。

岳母静静地睡着,初冬的夜色很浓,病房的四周温馨而恬静,我看了看她,悄悄地说:妈,我的肩就是你以后的天。

永远吃不腻的炸酱面:我的肩就是你以后的天

【作者简介】李银彪,男,现任教于建安区小召乡一中,中小学高级教师。作品散见于《教育时报》、建安区《县情参考》、魏都区《魏都》杂志。

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天热了没胃口怎么办?快来一盘香喷喷的炸酱面吧,让你胃口大开

立夏过后一天比一天热了,广州这几天的高温都已经达到了34-35度了,每天都要开空调或者风扇,不然热得根本受不了,刚刚进入夏天,天气就这么热,着实让人有些不适应,因为天气太热,只想喝水,感觉胃口都变差了,要做一道特别开胃的美食,才能让自己瞬间胃口大开,今天我选的这道开胃美食,就是炸酱面,酱香浓郁、开胃爽口,吃起来筋道爽滑,越吃越香。

天热了没胃口怎么办?快来一盘香喷喷的炸酱面吧,让你胃口大开

炸酱面是中国一道传统面食,起源于我国北方,后因炸酱面的美味,征服了全国各地的吃货,美味的炸酱面凭借着自身独有的香味,登上了全国各地家家户户的餐桌,炸酱面的做法也有所不同,也有人说炸酱面是一家一味,各有不同。

天热了没胃口怎么办?快来一盘香喷喷的炸酱面吧,让你胃口大开

今天秋秋和大家分享一道非常适合夏天吃的做法,凉拌炸酱面,这种吃法夏天吃特别棒,吃起来清凉爽口,酱香浓郁,搭配着面条的爽滑,配菜的清香,瞬间就能激发我的食欲,夏天吃上一盘凉拌炸酱面,那感觉真的是爽啊。

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【凉拌炸酱面】

准备食材:干黄酱、黄豆酱、甜面酱、鲜面条、五花肉、青瓜、绿豆芽、胡萝卜、大葱、姜、食用油、盐、料酒、白砂糖。

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Step 1:炸酱

1、五花肉洗净后,用刀切成小肉丁,如果刀工不好,或者是感觉切肉丁太麻烦,可以直接搅成肉馅,肉馅不要搅得太细就可以。

2、大葱切成葱花备用,姜用刀拍碎后,放入适量温水,用手抓出姜水备用。

3、干黄酱里加入姜水和料酒,用勺子将干黄酱澥开,再加入黄豆酱和甜面酱,用勺子搅拌均匀备用。

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4、起锅烧油,油热后倒入肉丁翻炒出肉中的油脂,肉丁炒至金黄后倒入适量料酒,再次翻炒均匀后,倒入调好的酱一起翻炒,翻炒出酱中的水分后,加入适量水、白砂糖调味后,转小火慢煮。

5、煮至酱汁基本收干,倒入切好的葱花翻拌均匀,我们的炸酱部分就做好了。

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Step 2:配菜、煮面

1、青瓜清洗干净后切成丝,刀工不好的可以像我一样,用擦丝器擦成青瓜丝,胡萝卜洗净后,也擦成丝备用。

2、绿豆芽清洗干净,锅中水烧开后,放入绿豆芽焯水后捞出过凉,控干水分后备用。

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3、锅中加入适量水、盐、食用油,大火将水煮开后下入面条,煮至面条浮起来后,倒入一碗凉水,再次煮滚后,再加入一次凉水,煮至面条熟透后捞出,过凉后装盘备用。

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Step3:拌面完成

面条上放上青瓜条、胡萝卜条、绿豆芽、炸好的酱,喜欢吃辣的再加上适量的辣椒油,用筷子搅拌均匀,我们这盘爽口开胃的炸酱面就做好了,喜欢吃蒜的,可以再配上几瓣蒜一起吃,味道就更赞了,简单又好吃,有肉有菜,清凉爽口,营养又美味。

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——小贴士——

1、炸酱的时候,如果口味重的可以加入适量盐,我个人不能吃太咸的,所以我没有加盐。

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2、拌面的配菜根据自己喜欢的配菜随意搭配即可,可以搭配芹菜、青豆、黄豆、香椿芽等。

3、没有新鲜面条的,也可以用挂面代替。

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4、炸酱一般熬制时间在20分钟左右,小火慢煮,这样才能把酱的香味熬出来,吃起来酱香中裹着肉香,出锅前加入的葱花,让炸酱更多了一份葱香,葱花一定要酱熬好后,关火前放入葱花,这样葱香可以起到一个很好的提味作用。

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老北京炸酱面最讲排场,小碗干炸8样菜码丰富美味,最适合家庭制作

炸酱面是中国传统特色面食,最初起源北京,属山东鲁菜,不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。

老北京炸酱面,对于我来说可是有着不一样的回忆!04年去北京出差,下火车站,第一个吃的就是炸酱面,给我留下了非常深的印象,吃的那叫一个香,一个满足呀!

我是哈尔滨人,我这边吃法没有北京的讲究,这边习惯吃打卤面,青椒肉丝、西红柿鸡蛋等各种卤,就是没有炸酱的。

吃过北京炸酱面后,我也学着自己做起来,真的非常简单,家里来人聚会时,你也可以小秀一下厨艺,现在我做的炸酱面都成为家人的最爱了,有时间总会做来吃。

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北京炸酱面因为方便省事,一年四季可以经常吃,面条放在锅里一煮,中间点两次水,酱熬到刚刚好,加入菜码一块儿吃,主食、肉、菜都有了,营养均衡全面!

炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起,在嘴唇之间,舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去,观之悦目,食之贴胃。

赵忠祥说,炸酱面可是北京人的当家饭啊!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

八样菜码:黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。

其实,每个地方都有自己的特色面条,如果你非要问,哪种面条最好吃,是不会得到任何结果,但是如果你要问,最讲排场的是哪种面条,很多人大概都会犹豫一下之后把票投给老北京的炸酱面。

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一方水土养一方人,一方人创造一方美食,排场十足的老北京炸酱面正是京城老少爷们儿姐们儿的写照,虽说北京城的历史可以追溯到公元前,但是京腔京韵以至于这种派头十足的气质却只是最近几百年才有的事儿。

常吃炸酱面的好处

面条易于吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的功效;

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血、滋阴润燥的功效,但是猪肉胆固醇含量高,所以肥胖人群和高血脂的人不宜多吃;

蔬菜的营养价值很高,含有各种矿物质、维生素和膳食纤维,多吃有益于身体健康。

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炸酱面还有一首专门的歌谣:

青豆嘴儿、香椿芽儿,

焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,

狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,

焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

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炸酱面,顾名思义,炸酱是重头戏,这个做不好,其它的都是白搭,就像唱戏一样,戏台布置得美轮美奂,龙套们个个生龙活虎,结果主角没来,岂不是郁闷到死?

传统的炸酱面讲究“小碗干炸”

“小碗”:就是说每次做炸酱量不能太多,大锅做出来的炸酱肯定不好吃,这是说给面馆听的,自己在家做自然都是“小碗”,

“干炸”:就是说黄豆酱不放水,直接在锅里炸,干炸可以让酱里的水分迅速蒸发,顺便也除去酿造过程中残留的酒精和醋酸,让酱香更加浓郁,蒸发掉大部分水分之后,油温会继续上升,让黄豆酱里的淀粉焦糖化,颜色变深。这种方法做出来的炸酱颜色又红又亮,好吃也好看,放在碗里用筷子在中间一划,痕迹会一直留在那里,不会消失。

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先来说说炸酱的食材清单:

1)五花肉:500克,切成1厘米见方的肉丁。一定要肥肉比例稍微多些,这样炸出的酱才香。

2)葱白:150克,切成碎末。葱白作用有三重:第一,增添风味,第二,减轻酱的咸度,第三,让炸好的酱更容易拌匀。

3)蒜:10克,切成细丝

4)姜:20克,切成细末

5)郫县豆瓣酱:20克,切碎

6)豆豉:10克,切碎,豆豉和郫县豆瓣的目的都是为了增加酱香的层次

7)黄豆酱:125克

8)菜籽油:45克(用来炸酱)+20克(用来炒葱末、肉丁)

9)红糖:30克

10)高汤:150克,用于调整炸酱的性状,让它更容易拌匀。

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制作方法步骤如下:

第一步:切肉丁

先切成1厘米厚的薄片,再切成1厘米宽的粗丝,然后切成1厘米见方的小丁。切好的肉丁放在一边备用,让它慢慢软化。(五花肉比较难切,个人建议还是先放在冰箱里冻硬了再切。)

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第二步:准备食材

1.把葱白150克对剖,然后沿着长度方向切片,最后切成细末,尽其所能,越细越好。

2.把10克蒜先切成薄片,再切成细丝。

3.把20克生姜切成细末,越细越好,可以让姜的风味更容易散发出来。

4.把20克郫县豆瓣细细剁碎。

5.把10克豆豉细细剁碎,无论是豆瓣酱还是豆豉,都必须把它们剁碎,这样他们的风味才能充分释放出来。

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第三步:炸酱制作

1.锅预热1分钟,放入45克菜籽油,把黄豆酱、切碎的豆瓣酱和豆豉放进锅里,用小火慢慢加热20分钟,直到酱里的水分大部分蒸发,而且酱的颜色开始变深为止。炸好的酱非常粘,也非常香,把它从炉灶上移开放在一边备用。

2.另取一厚锅,中火预热1分钟,加入20克菜籽油,把切成细末的葱白、大蒜和姜放进锅里。中火加热,不断翻炒,让葱姜蒜里的水分慢慢蒸发,注意不要让它们烧焦 ,这个过程大约需要15分钟。

葱末的作用,一方面是增加葱香,另一方面这些葱末在炸酱里充当填充剂的作用,可以降低酱的咸度和粘度,拌面的时候不会粘成一团,很容易附着在面条上面。

3.待葱姜蒜末中的水分差不多全部蒸发的时候,倒入切好的五花肉丁,把炉灶火力调整到最大,不断翻炒。加入两朵八角,让炸酱的香味层次更加丰富。肉丁翻炒大约10分钟后,颜色已经全部变白,而且开始析出一些油脂。

4.此时加入前面炸好的黄豆酱、豆辨酱和豆豉。翻炒均匀后再加入30克红糖,搅拌均匀。

5.把150克高汤倒入锅内,搅拌均匀,你会发现,炸好的酱渐渐与高汤融为一体,包裹在肉丁外面。继续加热,让高汤中的水分蒸发掉一些,酱汁也随之变得粘稠。这个过程需要不断用硅胶铲子刮锅底、锅壁,以免出现糊锅现象。

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第四步:菜码

具体做法:黄瓜切成丝,白菜切丝、红萝卜切丝、葱切葱花、黄豆过水、绿豆过水、黄豆芽过水 装盘中备用。

菜码根据季节的不同,菜色也不尽相同,只须选取当季最新鲜水灵的蔬菜,或生或熟拌入面中。传统的炸酱面讲究8个菜码,自己在家制作,可以只准备最喜欢的几种便罢。

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第五步:手工面制作

面条的制作也很关键,它要用手擀面条。

具体操作:以500克面粉为例,需加入2克盐、一个鸡蛋,加入160克清水,揉匀操透,用擀面杖擀成大片,撒淀粉,再从一边逐层折叠起来,用刀从一头切成宽1厘米的面条,用手提起来抖开,再用手将面条盘起来待用,注意不要将擀好的面条粘连。

温馨提示:

1.做好的炸酱必须尽快食用,否则酱会慢慢变咸,肉丁也会变硬,不会像一开始的时候又嫩又香。

2.炸酱面可以用现成的机制面,也可以用手擀面,手擀面的制作方法见这里。

3.菜码呢,全看你喜欢什么了,只要是自己喜欢的都可以摆出来,八碟十碟不嫌多,三碟五碟不嫌少。

4.流行的做法是把黄豆酱用热水稀释,然后再跟肉丁一起加热。要达到“炸”的效果,就必须把这些水全部蒸发掉,整个过程不太容易控制。另外一个办法就是直接放在油锅里炸,也就是所谓的“干炸”。

5.黄豆酱和甜面酱的比例2:1,因为两种酱都很咸,不要再放盐或生抽了,选用甜面酱,就可以把红糖去掉了,要不就太甜了。

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面条的做法有很多种,吃法也不同,但是,适合在家里做的确是很少,有些面条只能去专业的面馆里一饱口福了,炸酱面最适合在家里做了,而且,做法也简单,一学就会,没做过的可以试一下。

赶紧试着做一下吧,喜欢的加下关注!

京城一面:炸酱面中的京味文化

北京的面食品种很多,但说起北京人最喜欢的面食,非炸醬面莫属。北京人说起炸酱面便是口若悬河,头头是道,酱的讲究,面条的制作手法,面码的四季搭配,吃面中的鲜青蒜的美味,甭提有多讲究!

炸酱面是北京人的最爱,北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。对于皇城根下的北京人来说,夏天光着膀子吃一碗过水的炸酱面清凉爽口,那真叫一个舒坦。北方还有句俗语叫做“初一的饺子,初二的面”,大年初二吃碗锅挑(沥去面汤,直接放入碗中)炸酱面,吃的叫一个热乎顺溜得劲儿。北京人吃炸酱面是不分季节的,最有味儿的还是自家厨房里做的炸酱面。每次炸酱炸一小盆,可供一家人吃上好几天。一来吃的方便,这二来嘛,炸酱面吃起来滋润,咽下去顺溜。

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北京炸酱面

炸酱面在北京人心目中的地位非同一般,代表着北京人的精气神儿,是从小熟悉的味道,是一种深入骨髓的难舍难离。不少文人墨客都对这种京城面食爱之有加,散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中就有一节关于炸酱面的介绍,隔壁“呼噜噜”的声音一听就是吃炸酱面的声音,伴随着“咔嚓”一声,那就是啃大蒜的声音没错了。他还详细介绍了制作炸酱面的方法,如果是半夜读到此章节,勾起肚中馋虫,着实是一种煎熬。

《四世同堂》里,常二爷进城给祁老爷子祝寿,祁老爷子说:“你这是到了我家里了!顺儿的妈,赶紧去做!做四大碗炸酱面。煮硬一点!”这炸酱面,已然成为了京城百姓生活中最常见的平民吃食。要说这炸酱面,还数自家做的最地道。

炸酱面起源

您可千万别小瞧了这炸酱面,觉得他是一种难登大雅之堂的平民粗食。这炸酱面,不得不说的就当然就是酱了。当初努尔哈赤带兵征战沙场,为了增加士兵盐分的补给,行军中总是带着大酱。清军入关以后,把吃大酱的习俗带到了紫禁城,以致于在清代的宫廷里,每餐都少不了生酱蘸菜。

到清后期,随着饮食的越来越精细化,大酱的吃法也不再局限于吃生酱。春日吃炒黄瓜酱,伏天吃炒豌豆酱,立秋后吃炒胡萝卜酱,冬日则吃炒榛子酱,这就是当时的宫廷四大酱。从吃生酱到吃熟酱,也为炸酱面的出现奠定了基础。

宫廷的饮食之风在很大程度上影响着皇城以外的民间,作为天子脚下的北京人也善于吃酱,在不断尝试和演进中,京城一面–炸酱面也应运而生。沾染着苦难的光辉又夹杂着胡同里的人情味,一路走来,意义非凡。

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做面

北京炸酱面的讲究先得从做面说起,好酱还得配好面。制作炸酱面,抻面或者是手擀面最佳。北方人都有着一门做面的好手艺,北京人也不例外。抻面和手擀面是两种不同的做面方式,抻面讲究的是一个拉抻动作,先将活好的面用枣木面杖擀成稍厚的面片,一手拿刀切成长条,另一只手将切好的面条推到一边儿,沾上面粉防止粘连。切完之后将两端攒到一起,双手握住两端,拎起来抻。当面条变得韧而有弹性时,截掉两端的面团,将抻好的面条顺势下去煮沸的锅中。

再来说说手擀面,也就是所谓的切面。将活好的面团用擀面杖擀成一个大圆片,然后撒上一层面粉,用擀面杖将面片一层一层卷起来,用刀切成面条即可。最开始的炸酱面都是用抻面做的,但是抻面极为考究人的技艺,制作难度较大。手擀面对于抻面来说就显得简单了许多,因为省事儿,后来也被广泛使用。但是从小吃炸酱面长大的梁实秋却说,“用切面做炸酱面,没听说过”。这也更加说明地道的炸酱面是抻面。

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制作炸酱面的面条

甭管是抻面还是手擀面,煮熟之后盘在碗里都是一样的白白亮亮,看似柔软实则硬实,吃到嘴里劲道爽滑,韧性十足。一碗下肚,吃的个油嘴肚儿圆。

炸酱面吃法也有两种,夏天吃过水面,冬天吃锅挑儿面。“锅挑儿”是将热面直接捞到碗里。“过水”是将面过一下凉水,去除热气。北京人对于吃很讲究,要么吃凉的,要么吃滚烫的,这不愠不火的面条可从来没人吃,在他们看来,温吞的东西它没味儿。

炸酱

如果说面条是炸酱面的躯体,那么炸酱就是它的灵魂。炸酱面,炸酱面,没有炸酱就不叫炸酱面。炸酱面的讲究主要体现在炸酱上,这炸酱的味道主要取决于酱的品质和炸酱人的手艺。生黄酱一般是买来的,这生黄酱也有两种,一种是成坨的干酱,买回来之后用酱油澥开才能用。一种是稀黄酱,买回来可以直接使用。北京人买酱,去得最多的地方还是老字号六必居,那里的生黄酱味道最为醇厚。

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炸酱

炸酱的过程并不复杂,但是每一个老北京人都有专属于自己的味觉密码。一碗正宗的炸酱应该具备色泽红亮、酱香浓郁的特点。想要做出地道的炸酱,肥瘦相间的五花肉必不可少。将上好的五花肉切成马牙丁(像马的牙齿一样),红、白、红、白相间。炸酱的制作对时间和火候的掌握极为重要,火候不够,酱的香味儿激发不出来。而火候过大,酱就糊锅底了。首先开小火将五花肉煸出香味儿,当肉丁油脂渗出变色的时候就可以加入稀黄酱了,小火不停翻炒,过程中不能加入酱油、盐、水,否则炸酱味道就不浓郁了。起初黄酱会充分吸收五花肉的油脂,待小火慢熬,黄酱变得浓稠,表面开始起泡。这个时候的黄酱颜色变得更加鲜亮,用铲子在酱的表面划一道,会有油脂渗出,黄酱吸收的油又被释放出来。此时表示火候正好,可以加入葱末一起翻炒了,简单翻拌均匀,葱香味儿扑鼻而来。这个时候肉丁就成了名副其实的酱肉了,盛出放在小盆里,吃面的时候浇上一勺,酱香浓郁。

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制作炸酱

北京炸酱讲究的是“小碗干炸”,这小碗干炸的判断标准就是在炸好的酱面上,用筷子划一道。如果缝隙不粘合,就表示是成功的小碗干炸。

面码

北京炸酱面最亮眼的地方不是炸酱,而是五颜六色、大气十足的面码。一碗面条只浇炸酱,那叫“光屁股”面,虽然说法不雅,但形象贴切。一碗讲究的炸酱面,丰富多彩的面码必不可少。

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面码

老北京有首关于菜码的童谣流传至今:

青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;

芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;

豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细儿;

心里美,切几片儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜绿缨儿;

辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

炸酱面的菜码带有强烈的自然气息,菜码的种类随着季节的变化而变化,在北京这叫顺四时。比如开春的时候放香椿芽、小萝卜丝或者是小萝卜的嫩缨;端午节的时候放新蒜,伏天的时候除了放黄瓜丝以外还放鲜豌豆;立秋以后放刚上市的水萝卜丝;入冬以后则放焯水的大白菜丝、腊八蒜……

春生、夏长,秋收,冬藏,在一碗炸酱面的面码里体现的淋漓尽致。北京的炸酱面菜码也并不是越多越好,顺应自然、季节变化的菜码才是炸酱面原始的滋味。北京炸酱面码可以是一盘黄瓜丝,也可以是七碗八碟,但对于居家过日子的人来说,只有一个菜码的炸酱面也能吃的有滋有味。

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北京炸酱面

吃面的讲究

北京炸酱面不仅在制作方面讲究,关于吃面北京人同样有着自己的坚守与讲究。随便糊弄着吃可不行,吃炸酱面讲述边吃边拌。将酱和面码一股脑放入碗里,这种吃法就显得很外行了。北京炸酱面面码有明码和暗码之分,焯过水的面是暗码,不焯水的菜是明码。吃面讲究一定的顺序,先将面放入大海碗中,先用勺子从炸酱里压出一勺油,放入面中将面条拌开。然后再放入暗码,拌匀之后放入适量的炸酱。最后将萝卜丝、香椿芽、黄瓜丝等明码分堆放入碗中,吃一点儿拌一点儿。

北京人吃面条少不了蒜,吃炸酱面再就着一点儿新蒜吃才算地道。

京城一面:炸酱面中的京味文化

炸酱面

面里面外总关情

面条在北京人的眼里,不单单是简单的家常便饭,更是当地人办大事儿的压轴吃食。北京人讲究“人生三面”,指的人生阶段的三件大事,讲究吃面。在过去,小孩出生的第三天会进行“洗三”仪式,邀请亲朋好友、街坊一起吃“洗三面”,通过这种仪式来祝福小孩儿“长命百岁”。在人成年以后过生日会吃延年益寿的“长寿面”,表达着健康、长寿的美好寓意。有老人过世了,在三日后的初祭,同样是用面条来招待前来的悼客,这种仪式叫做“接三面”。这就是北京人口中的“人生三面”,人生中的三件大事都离不开面,体现出人们对人生一帆风顺的美好憧憬。这里所说的面往往是更浓重的打卤面,炸酱面更多出现在家常吃饭的场合,是孩子们最为想念的妈妈的味道。出嫁的女儿会在大年初二回娘家,妈妈会提早为女儿们准备熟悉的炸酱面,虽是普通的吃食,却蕴含着一种无声的关爱与温情。

面如人生,人生如面。有的人稀里糊涂豪不讲究地咕噜完一碗炸酱面,浑浑噩噩地过完自己的一生。有的人也能在一碗简单的炸酱面上做到精雕细琢、细细品味。在吃这件事上,北京人从来都有自己的坚守与讲究,既承载着对生活的热爱,也包含着对人生的感悟。