老北京炸酱面怎么做好吃
说起北京炸酱面，其实，很多北方地区都吃炸酱面。尤其是东三省，几乎家家户户都有自己的诀窍。
记忆中的炸酱面，是母亲手工擀的面条，宽带与韭菜相当，民间俗称“韭叶面”。有些年纪大的爷爷奶奶辈，就花一毛钱，找集市上的压面条门市，用机器压制面条。
压面条做成后，撒点玉米面粉，防止粘连。
酱汁的制作各有不同，相同的是，一定有东北大酱。现在，随着技术发展，大酱的制作也越来越现代化。制作的地区也越来越广泛，除了东三省，山东的大酱，也很有名气。
先将油烧热后，倒入搅拌均匀的鸡蛋，炒得稍微软一点，再倒入大酱适量，勾一些粉芡，加入自己喜欢的其他佐料。
捞出煮好的面条，浇上做好的酱料，花生米，枸杞，芫荽做点缀。酱香扑鼻而来，一晚炸酱面，就作成了。
看起来，是不是很想品尝呢？那就自己动手吧！
这天早餐，我在c城的一个地方吃炸酱面。地方很偏，炸酱面被师傅做得很香。街坊四邻都来吃。这天很早，风吹动柳枝咿呀咿呀响。打开院门，我是第一个，还有一位朋友在我之后。
我们点了两碗炸酱面，这位朋友我不认识，但也交谈起来。他是a城人，背井离乡来了这里，我和他说人生其实是离开，离开这离开那。他说不对人生就像这碗炸酱面，来晚了就只能喝面汤。我也不同意，面是吃不尽的，也许这碗不能吃，那么下一碗呢。他说你看看啊，所有的炸酱面都是一个味道，可是来的时间不同，心情就不同，那么每一碗都不可错过。我不同意，也许人生每一处风景都很精彩，但人生是有限的，我们拼命握住那最好的，就让生命拼命流逝了。他说也许吧，但这是没办法的事他停顿了一下，吃完最后一口，走了。这时的阳光已经飞回了天空。
也许，我们都爱人生，尤其是人生中美好的事物，但是这样的我们总会离开，寻找然后停留，以至于死亡，但只有经历后才会决察，原来我们不爱人生，它只是抓住我们，它，太苦了
2021年夏季，被前任公司始乱终弃甩了以后，我立刻弃暗投明马不停蹄的投进新公司的怀抱，难免被贴上“渣男”标签。动作如此娴熟的背后是数次的“情感叛变”的教训。换来几次无缝衔接的职场跳槽，像是男人换女人般毫无感情羁绊。在和新公司的恋爱期没有转变成蜜月期期间，受“不能在一棵树上吊死”启发，身体开始在“线上线下”两线作战。“线上”是恋爱期完美展现个人魅力的舞台，把个人优点无限放大；“线下”则开始明码标价接私单，多多益善。时日不多，庆兴效仿二战盟军“诺曼底登陆”两线作战即将胜利的时候却被病菌约谈，再三警告后如同阿里巴巴一样祸不单行，我开始高烧咳嗽，整晚难眠，旧疾复发。像儿时生病的规律，但凡家里有点余粮，我的身体情况就乘几何状急转直下，“墨菲定律”所言非虚。
重返工作岗位后，每天两点一线的生活虽然单调，却有时间仔细打理生活的记忆片段，审视过往种种的见解。7月份高烧的结果就是“第三次进宫”，程大夫半开玩笑说“欢迎回家”，搞得医院像我娘家一样，稍有不适就往家跑，医生护士恨不得开个欢迎仪式来庆祝一番。
白色的病房，白色的床单，白色的护士服，蓝白相间的病号服，隔壁病房偶尔会传来病人痛苦的呻吟声，苍白且无助，仿佛生命无时无刻在被“白色恐怖”吞噬着，无时无刻谋取着恶魔般的交易。隔天就会有患者用生命的终结来印证着我的推断，像一场生命的狙击战，收割者恋世者的苦苦挣扎。这让原本没有多少病人的住院部更加寥寥无几，医生阴晴不定脸色就如同营业额一般，捉摸不定。除了每日雷打不动的输液吃药做检查的惯例，闲暇之余跟病友学了一招华佗“五禽戏”里的“熊晃”，以及“铁砂掌”，属于强身健体的招数，被我用来代替饭后降血糖的运动方式，效果奇佳。
病友姓韩，64岁，北京太钢退休的高级职工，高血压引起肾病综合征（准备血透）。韩大哥很健谈，聊了很多他早年的往事，包括小时候粘鸟，逮蛐蛐，捉蝈蝈，斗蛐蛐，卖蝈蝈，钢厂里工作期间的趣事以及生活里种种趣闻，我化作一名聆听者静静的畅想在他云淡风轻侃侃而谈的过往场景，度过了几日住院期间无聊又提心吊胆的时光，直到他回家养病的离别到来。
美食，民以食为天。我和韩大哥聊得最多的话题。聊到他小时候她母亲给他做的各种美食养成口味极刁的习惯，长大后借工作之便吃遍山珍海味，口味更是居高临下。谈到病号饭，我们相视一笑开始吐槽医院的病号饭食之无味，如同嚼蜡，而且价格不菲，以至于逼得外卖小哥频繁流连于门诊大楼前望穿秋水般等待外卖的主人蹒跚而来。记得我有一次点了一份虾仁炒冬瓜，准时被送到病房（准时是病号饭的优势），在我准备以解海鲜美味的相思之苦时才发现，20元一份的虾仁炒冬瓜是它的的反义词，那两个被藏在菜底的虾仁正像QQ里潜水者伺机窥探别人的秘密而依赖他身份的隐蔽性很难被发现。
由于新冠疫情的影响，住院期间家属及病人不能出住院部的规定，让我们这些忍受美食煎熬的患者望洋兴叹，暗自唏嘘。第一个吃螃蟹的人给了后来者无限希望，想吃外卖你得懂得利用天时地利与人和、孙子兵法与三十六计，见缝插针般迂回作战才能抱得“美人”归。
富贵险中求，险的比例也比较大，这时你发现值班护士在住院部门口守株待兔等到“兔子”的时候会露出慈母般的微笑，你却不寒而栗，无视眼前发生的事情不做一番合理的解释，想象一下输液打针的时候护士小姐姐心情欠佳不在状态难免要遭受皮肉之苦。人在屋檐下不得不低头，恭维几句顺便信誓旦旦的发誓下不为例的做法可以换来护士小姐姐的原谅。有时候侥幸未被发现，但护士站是回病房的必经之路，这时不能慌张，要假装在遛弯，眼观四路耳听八方，求得脱身时机要动如脱兔，三步并两步逃离战场才能幸免于难，独享美食时刻。
得益于韩大哥无与伦比的厨艺，虚心求得北京炸酱面的烹饪方法，以此纪念住院的两个多月与世隔绝的日子。我甚至有开面馆的冲动，被干瘪的钱包讽刺自作多情。韩大哥这份独家炸酱面的做法与市面上的炸酱面做法略微不同，有做法的独到之处，仁者见仁智者见智，可以尝试制作：
《北京炸酱面》制作方法：
一、炸酱的比例：1、炸酱面的酱分为三种：干酱、黄酱、甜面酱，搅拌比例为1：1：0.5（六必居、东北的酱都可以）；2、五花肉切丁，大小随喜好；3、炸酱搅拌均匀，可加少许水，伴好备用；
二、和面：1、一斤面加一个鸡蛋，加水比例为三四两，加适量盐碱；2、第一次和完面用湿抹布盖好省面40分钟；3、第二次接着和面，和面成型，盖好继续省面；
三、炒酱：适量花生油加热，加几个大料及姜片，炒出香味时捞出（小火）；加入五花肉煸炒，白肉呈透明状及红肉有些许焦香；加入备好的酱，大火烧开，略有焦糊味时转小火炒45分钟，期间不停搅拌直至酱油分离，将糊之际盖好闷30分钟；
四、擀面：将和好的面擀成面，切好备用（粗细随喜好）；
五、菜码：黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜切丝；青豆、黄豆提前泡好；芹菜切丁，豆芽、白菜心切丝；煮青豆嘴、黄豆嘴、芹菜丁、豆芽、白菜丝1分钟（滴几滴油，撒点盐）。注：1、糖蒜、蒜苗、腊八醋也可以做菜码；2、吃炸酱面必须是热酱，切不可吃凉酱，会影响口感。（这份炸酱面的制作方法尚未尝试，希望是独一无二的典藏版）。
2022.01.02夜
今天陕西老张哥教大家做一道美味的炸酱面时，有些人纠结做炸酱面用黄豆酱还是甜面酱？学会正确做法，酱香浓郁超好吃！下面请看老张哥是怎么做的。
面条是面食最经典的做法之一，在全国各地都有特色的面条做法，兰州拉面、武汉担担面、老北京炸酱面等等，每一种面条的做法、口感都不同，仅是面条，就能让你吃出不一样的感觉，可见美食的创造力强大，在众多的特色面食中，老北京炸酱面是深受大家喜欢的一种，以猪肉搭配甜面酱经过炒制做成炸酱，浇在煮熟的面条上即可享用，酱香浓郁口感好，做法简单经济实惠，下面我便会将老北京炸酱面的做法详细分享给大家，以后想吃不用去饭店。
老北京炸酱面的做法：
备用食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，准备一个干净的容器，放入250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒入，将其调匀；
第二步，接着准备猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲洗干净后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；
第三步，大葱清洗干净后，切成段，炒锅中添上比平时炒菜稍微多点的食用油，放入切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，并且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；
第四步，然后将切好的肉丁，放入在锅中，继续煸炒，直到将肉中的水分给煸炒干，这个过程中，可以看到锅中的油从浑浊变得清凉；
第五步，这个时候，即可放入之前调好的酱汁，翻炒均匀后，放入一大勺白糖，中小火继续不停地翻炒，直到将酱汁炒至油亮的状态，即可关火，炸酱就做好了；
第六步，下面煮面条，按照自家人的饭量准备面条即可，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐，放入面条，煮熟后即可盛出在碗中，浇上炸酱，拌匀后即可开始享用。
烹饪小技巧：1、做好的炸酱面，可以随意搭配黄瓜丝、豆芽等，荤素搭配，更加的营养美味，炸酱面是一种营养健康的美食，首先面条作为我们补充能量的重要来源，极易被人体消化吸收，其次猪肉富含蛋白质，对于人体也能进行很好的补充，最后小编要提醒大家的是，吃炸酱面，最好是多放一些蔬菜，因为炸酱中的盐分比较多，以防营养吸收不全面或者是单一，搭配多样蔬菜，更加的营养健康。
2、老张哥有话说，做炸酱面，最关键的便是在于炸酱的做法，炸酱做好了，这份炸酱面也就做成功了，那做炸酱面应该是用黄豆酱还是用甜面酱呢？正确做法应该是用干黄酱搭配甜面酱一起做，这样做的炸酱酱香浓郁，超好吃。还需要提醒大家的是，做炸酱面，需要用小火朝着一个方向不停的搅拌，防止糊锅，否则便会浪费好食材。小编在家便是这样给家人做炸酱面的，家人都很喜欢。
如果你认为炸酱面的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
作者：冬至-霜
用料
面 适量
土豆，西红柿 1个
蘑菇 5朵
南瓜 适量
肉馅 适量
豆角 适量
油，盐，鸡精 适量
生抽，老抽 适量
葱，香菜，地瓜粉 适量
做法步骤
1、把准备好的菜都切成丁，料，都准备好了；
2、放适量的水煮开，下面条煮熟，捞到装好凉水的盆（锅）中；
3、做酱，倒油，肉馅下锅炒微熟，放老抽翻炒；
4、葱头、豆角、蘑菇下锅翻炒；
5、土豆，西红柿，南瓜下锅翻炒一会（现在加调料也行）；
6、放适量水~加调料盖上锅盖煮熟；
7、地瓜粉（红薯粉）加点水拌匀；
8、沸腾啦，看看豆角煮烂些；
9、香菜，葱末下锅，拌好的粉慢慢倒入锅中搅拌一会 尝味道和口味起锅；
10、完成，吃饭啦！（下一步弄不弄都行）
11、把酱倒锅中面也捞锅中！
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
爱吃面条要收藏，30年面馆的招牌炸酱，香辣过瘾，拌面拌饭都好吃
到了夏天，很多人都喜欢吃面条，而且是凉面，浇上蒜汁或辣椒酱拌一拌，呼哧呼哧就是一大碗，味道特别美，比米饭、馒头香多了。
炸酱面也属于凉面的一种，不过它用的不是蒜汁，也不是辣椒酱，而是炸酱。炸酱并不是炸出来的，而是炒出来的，酱香浓郁，咸香可口，无论是拌面条，还是拌米饭、夹馒头，吃起来都特美味。
最常见的炸酱，是用肉末做成的，其实炸酱有很多种，比如鸡蛋炸酱、素炸酱等。炸酱的主要食材还包括豆干、葱 、大蒜、姜等。
老北京炸酱面是最有名的炸酱面了，用的是猪肉、干黄酱、甜面酱炒出来的，还有黄豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜，吃起来很过瘾。
今天我和大家分享一个好吃的“炸酱”做法，是我们当地火了30年的面馆的招牌炸酱，香辣够味，比猪肉炸酱更好吃，无论拌饭还是拌面都贼香，怎么吃都好吃、老少皆宜。
【秘制香辣牛肉酱】
香辣牛肉酱的用料
准备1条牛里脊、1斤红尖椒、2斤大蒜、100克生姜、1斤黄豆酱、100克花生、50克白芝麻、1斤菜籽油、20克食盐、10克白糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香各适量。
1、冷锅冷油放入花生米，开小火，用铲子不停地翻炒，当听不到花生米的爆裂声时就可以关火了，倒出花生米，摊开放凉，把花生皮搓下来，倒入破壁机里打成花生碎。
没有破壁机的话，把剥了皮的花生倒入保鲜袋里，用擀面杖或瓶子擀碎。花生碎特别香，而且还有颗粒感，加在牛肉酱里口感特别好。
2、炒完花生后，倒入白芝麻，继续小火翻炒一会儿，但白芝麻变成金黄色后倒出。
3、牛里脊放入清水中浸泡2小时，泡出血水后洗净，切成小小的牛肉粒。大蒜、生姜、红尖椒洗净，切成蒜末、姜末、辣椒圈。
4、起锅，倒入适量油烧热，倒入牛肉粒，小火炒至变色，把牛肉中的水分炒干，不然容易坏，把炒好的牛肉粒盛出备用。
5、锅里再加入多一些食用油，，下入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，小火炸出香味，用漏勺把香料捞出，再把香料油烧热，下入姜蒜末、辣椒圈，小火炒出香味。
6、倒入牛肉粒，加入适量酱油，快速翻炒均匀，再倒入黄豆酱，继续用小火炒出酱香味，加入适量白糖提鲜，炒匀后盖上盖子，小火焖10分钟。
7、油要尽量多一点，不然容易糊锅，焖的时候经常用铲子翻动一次，当出现油水分层时说明水分已经焖干了，倒入花生碎、熟白芝麻，翻炒均匀即可。
8、用无水无油的干净品质，把炒好的香辣牛肉酱装进去，盖紧盖子密封起来，放进冰箱里冷藏保存，能放1~2个月，随吃随取。即使开封了，只要放冰箱，也能保存半个月之久。
【技巧总结】
自制炸酱非常简单，想要好吃，酱是必不可少的，一般用的都是黄豆酱，也可以用甜面酱，喜欢吃辣的还可以换成黄豆酱。想要炸酱保存时间长，有两点要注意，一个是盐要放够，另一个是油要多，能够隔绝空气，防止细菌滋生。
用这个香辣牛肉酱来拌面条、拌米饭，我一顿能吃3碗，如果你也喜欢吃，快动手试试吧。
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炸酱面是北京的传统面食，但随着生活质量的提升，几乎在每个地方都可以吃到炸酱面。
筋道的面条，搭上咸香入味的炸酱，吃上一口叫人胃口大开，食欲十足，十分适合在炎热的夏天吃上一碗。
而炸酱面想要做得好吃，最重要的就是酱，那么大家知道怎么制作出美味的炸酱吗？今天就给大家分享好吃的炸酱做法。
想吃的时候不需要去外面买，自己在家就可以制作，想吃就吃，做好后将它用密封罐装好，放到冰箱中冷藏，可以放一周。
不想做饭的时候拿来拌饭或是拌面吃，十分方便，如果你也喜欢吃炸酱面，那么就一起来看一下吧。
第一步：准备食材
炸酱面需要用到的材料比较多，最主要的就是干黄酱和甜面酱，如果没有干黄酱，那么也可以用黄豆酱来代替。
但是干黄酱做出来的酱汁味道会更加浓郁，口感更为香滑，所以炸酱面最好用干黄酱。
还要准备五花肉和自己喜欢吃的配菜，比如胡萝卜丝、豆芽、黄瓜丝等。
另外还要准备干香菇，这里一定要使用干香菇，因为经过晒制之后，香菇会产生香菇素，使它闻起来更香，也会让炸酱面闻起来更美味。
而香菇在浸泡的时候，可以在水中加入一勺食用盐，可以加快香菇的泡发。
泡发之后，在水中加入一勺面粉，用手揉搓，面粉有比较强的吸附力，香菇可以清洗掉香菇缝隙中的脏东西。
第二步：切好食材
准备好之后，我们将五花肉洗干净去皮，然后切成黄豆粒大小，肉千万不要切得太细，太细口感不好，也不要切得太大块，太大块不易入味。
同时将香菇切成丁，再准备姜片、蒜末、葱花、洋葱丁，放到一旁备用。
第三步：制作炸酱
等到全部食材准备好之后，在锅中加入比较多的食用油，之后将肉末放进锅中炒至变色，这一步是要炒出肉末中的水分。
炒出水分可以让肉末更为清香，五花肉变色之后就可以装起来，放到一旁备用。
随后锅中留有底油，随后放入葱末、姜片、蒜末翻炒，炒出香味之后加入洋葱丁，继续翻炒。
然后倒入2勺干黄酱，4勺甜面酱，关小火把酱料炒香，再加入刚刚炒的肉末，随后加入适量的料酒去腥，然后把香菇丁放到锅中翻动。
等到香菇中的水分也被炒出来，之后加入适量的白糖、鸡粉调味，最后再加入适量的老抽提色，就可以装盘了。
第四步：制作炸酱面
炸酱做好之后，我们再把准备的配菜用水焯熟，再把面条煮熟，随后在碗中加入适当的面条，加一些配菜，然后浇上炸酱，搅拌均匀就可以开动了。
做炸酱的时候，油一定要多放一些，油放少了，肉末就炒不出香味，炸酱也会很干，没有香味。
炸酱最好使用五花肉，千万不要纯瘦肉，因为五花肉中有比较多的油脂，会让炸酱面吃起来更加顺滑。
夏天大家喜欢吃什么，米饭馒头最近不太喜欢碰了，对面条、凉皮这一类的，倒是爱不释手。尤其是凉面、炸酱面，是我的最爱，天热的时候没胃口，就来上这么一盘面条，吃一顿别提多过瘾了！
说到炸酱面，这可是老北京的传统面食，在当地受尽了欢迎，逐渐流传到了各地。炸酱面，面条没什么可说的，吃的就是炸酱的香味，炸出来的肉酱，酱香味浓郁，一口下去超满足，喜欢的话别错过。
夏天爱吃面条的，记得收藏起来，今天咱们来看看有着30年经验的大厨，教咱们的炸酱的做法，做出来的味道贼正宗。不管是拿来拌面条，还是拌米饭、夹馒头，都好吃得很在家有空的话，可以做一顿试试看，大人小孩都喜欢。
配方：五花肉1斤、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖、料酒
1、这里就只教给大家炸酱的做法，做出来之后既可以做炸酱面，又能拌饭之类的，根据个人喜好来。
2、把五花肉清洗干净，然后将其切成小丁，放到一旁备用，接着再把葱姜蒜都切好，都切成末备用就行，接下来准备一个碗，分别加上1袋黄豆酱、1袋甜面酱，然后加上少许水搅拌均匀。
3、起锅烧油，记得多倒上一点油来炒，炒出来会更香的，油热之后加上葱姜蒜爆香，然后再把五花肉倒进去翻炒。把五花肉不停翻炒片刻，直至将其中的油分炒出来，就可以了，这个时候把五花肉盛出备用。
4、下面再往锅中倒入刚才调制好的酱汁，把酱汁炒出香味以后，往里面倒入开水，再把五花肉重新倒进去，随后加上2个八角、适量的料酒、适量的冰糖，盖上盖子小火慢炖1个小时。
5、中途要不停翻动，防止粘锅、溢锅，炒到汤汁浓郁之后，就可以关火出锅了。盛出来之后，既可以搭配面条吃，又能够拿来拌米饭等等，味道实在让人爱不释手。
炸酱的做法，其实是非常简单的，为啥叫做炸酱呢，因为主要的调料就是各种酱，甜面酱和黄豆酱是必不可少的。这样炸出来的五花肉，色香味俱全，卖相就让人很有食欲，吃一口酱香浓郁，忍不住让我天天吃。
说到炸酱面，相信很多朋友都喜欢吃，即便是不常吃面食的南方朋友对于炸酱面也不得不竖起大拇指，劲道爽滑的面条配上酱香浓郁、肥而不腻的炸酱肉丁，拌起来往嘴里一送，那味道真的非常不错。
小编本人也特别喜欢吃炸酱面，家里隔三差五就会做一顿炸酱面来吃。但初学炸酱面时，自己做的炸酱面不是又柴又硬，就是太过于油腻，一点都不好吃。偶然的一次机会，和一位面馆的厨师学到了地道的炸酱面做法，不得不说，这炸酱面看似简单，里面也有很多的门道，尤其是酱料的选择和比例搭配很重要。
今天小编就为大家分享一款地道的炸酱面做法，酱香浓郁、好吃不腻口，学会了可以试着做给家人尝尝。
准备食材：五花肉、八角、生姜、料酒、甜面酱、干黄酱。
做法步骤：
1、很多朋友做炸酱面时喜欢把肉剁成肉末，其实是不对的，炸酱面的肉一定要切成小丁，这样炒出来才会香；炸酱面要选用三肥七瘦的五花肉，去皮以后切成小拇指甲盖大小的肉丁。
然后再准备适量的生姜切成姜末，八角两颗备用。
2、做炸酱面到底应该用干黄酱还是甜面酱？很多朋友到现在都搞不清楚，其实要用两种酱混合着来用，准备50克的甜面酱、100克的干黄酱、50克的料酒，搅拌搅拌，把酱料完全稀释开。两种酱料的组合可以突出复合的酱香味，炸酱吃起来会更有层次。
3、锅里加油，油热后以后加入切好的肉丁煸炒，炒出油后加入姜末和八角继续炒。
4、把姜末炒出香味后沿着锅边加入少许的高度白酒去腥增香。
4、炒出肉丁里大量的油脂以后，加入三分之一的酱料，这个时候要转小火慢炒，把酱料的香味慢慢炒出来，注意不要炒糊，勤搅动。
5、酱料要分三次加入，每次要等到把酱香味完全炒出来以后再加入酱料，三次加入酱料才能把酱香味彻底激发出来。
6、最后炒成这种油酱分离的状态就可以出锅了。因为甜面酱和干黄酱本身就比较咸，所以全程都不需要加盐、酱油之类的调料，吃的就是酱香味。
这样炒的炸酱拌上刚出锅的手擀面，特别的好吃，而且吃起来一点都不会腻。
1、炒炸酱要选用五花肉，因为这块肉肥瘦相间，不容易发柴、发硬。
2、甜面酱和干黄酱的比例为1:2，要加入料酒或者黄酒稀释。
3、酱料要分三次加入，开小火慢炒，炒酱的时间在10分钟左右。